一、 简介

低温午餐肉是以新鲜或冷冻的畜肉、禽肉等中的一种或多种为主要原料，经前处理（包括解冻、修整等）、机械加工（包括搅碎、斩拌、滚揉、乳化）、充填或成型、热加工（热加工时产品中心温度不低于68℃且不高于100℃，含淀粉类产品中心温度不低于72℃）、包装、二次杀菌等工艺制成的肉制品。低温午餐肉的贮运和销售环境温度一般控制在0℃~4℃。相比常温午餐肉，低温午餐肉能保存更多营养，肉质更加嫩滑，口感更加细腻，广受消费者的欢迎。

二、 产业链

低温午餐肉产业链上游为原材料供应和初加工，具体为生猪养殖屠宰和初加工；中游为午餐肉加工，这是产业链的核心环节，包括腌制、调味、搅拌、灌装、杀菌、冷却等工艺流程。加工完成的低温午餐肉需要进行包装，以防止产品在储存和运输过程中受到污染和损伤。下游为销售环节，销售渠道主要为超市、便利店、电商平台等。

图表 1 中国低温午餐肉产业链图谱

三、市场现状分析

市场规模

据市场调研数据报告显示，2023年中国午餐肉行业市场规模为347.3亿元，2026年中国午餐肉行业市场规模有望达513.1亿元。随着消费者结构变化及消费场景多元化，国民愈发注重饮食健康，低温成为行业驱动新引擎，肉制品低温化趋势表现得尤为明显，午餐肉行业市场规模的扩大，将带动低温午餐肉市场高速增长。

图表 2 中国午餐肉行业市场规模及预测

低温午餐肉市场的增长主要得益于以下几个方面：首先，随着消费者对食品安全和健康的关注度提高，他们更倾向于选择添加剂少、更加安全、健康、有营养的食品。低温午餐肉在生产过程中采用了先进的保鲜技术和优化产品配方，减少了添加剂的应用，符合消费者的健康需求。其次，随着生活节奏的加快，消费者对方便快捷的食品需求增加。低温午餐肉作为一种即食食品，满足了消费者随时随地享用美食的需求。最后，随着低温肉制品的美味、健康得到更多肉类消费者的关注，预计低温午餐肉市场将持续扩大。

总之，中国低温午餐肉市场规模在不断扩大，市场前景广阔。随着消费者对健康、方便、美味食品的需求增加以及行业技术的不断创新和发展，低温午餐肉市场有望继续保持快速增长的态势。

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