1.火锅门店新增情况

火锅赛道的高淘汰率特征显著，但火锅行业仍是创业者竞相追逐的热门领域。据市场调研的数据显示，2022年，中国火锅相关企业注册量达7.4万家，吊销注销量为3.8万家。2023年1月1日至12月11日，中国火锅相关企业累计注册量为7.64万家，吊销注销量为3.37万家。2023年，火锅行刚整体呈现扩张态势，火锅企业并关店正成9月的n4.66降至6月的1.21.11月又回升至4.64。同时，头部火锅品牌的开店高峰期主要集中在2023年下半年。例如，王婆大虾和许府牛在2023年7月至12月分别新开店215家和429家，占据全年新开店数量的55.4%和83.5%.

2.火锅品牌门店数量

海底捞凭借广泛的城市覆盖率和强大的品牌影响力占据主导地位，而新锐品牌则通过差异化的定位策略抢占市场份额。研究报告指出，截至2024年1月4日，中国火锅市场上门店数量超过500家的火锅品牌共9家。海底捞以1，367家门店的数量稳居榜首，而王婆大虾后来居上，成功超越呷哺呷哺，迈入千店门槛。在火锅品牌门店数量TOP15中，川渝火锅、虾火锅和羊肉火锅的品牌数量占比分别达到40%、20%和13%。小龙坎、楠火锅和蜀大侠等川渝火锅品牌均开设了超过400家门店，进驻超过180个城市。此外，无辣火锅和有料火锅的崛起亦为市场带来了新的变化。王婆大虾、虾吃虾涮等虾火锅品牌，以及廣順興等猪肚鸡火锅品牌凭借高性价比和主打下沉市场的策略快速拓展。

3.火锅上游分析

火锅产业链链路较短,行业壁垒较低。火锅产业链上游包括火锅食材原料的生产、加工和仓储配送环节。上游原材料市场相对分散。头部火锅连锁企业已自建养殖基地,通过成熟的全产业链布局和供应链优化,确保原材料供应稳定并有效控制食材的质量和安全性,保证食材的新鲜度和口感品质,同时有效降低采购和配送成本。

中国火锅底料行业竞争激烈，市场集中度仍存在上升空间。现代化的生产基地已成为火锅底料企业持续创新和发展的重要引擎。

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