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概述

调研大纲

　　概述

　　冷冻调理食品是指以农产、畜禽、水产品等为主要原料，经前处理及配制加工后，采用速冻工艺，并在冻结状态下（产品中心温度在-18℃以下）贮存、运输和销售的包装食品。

　　冷冻调理食品在常温下通过预煮烹炒蒸煮烤制等加工过程，使制品的中心温度达到85~95℃。该类食品主要特点具有咀嚼感，鲜嫩、脆软多汁，最大限度地保持了食品原有营养成分和固有风味，但缺点是由于杀菌温度较低，不能杀灭形成孢子的细菌，在贮存运输及销售过程容易产生腐败变质，必须在冷冻条件下储运，货架期较短。

图：冷冻调理食品生产工艺流程

冷冻调理食品行业生产工艺流程分析

图产品介绍

类型	简介	主要生产企业
冷冻调理点心类	速冻调理点心类食品一般用面粉、稻米、杂粮、豆类等原料制作，常为带馅点心。常见的速冻点心类主要有中式的饺子、春卷、包子、粽子等，西式的披萨、果派、卷饼等。	Nestle SA、General Mills、Kraft Heinz、三全食品、Amy's Kitchen
冷冻调理肉制品类	速冻调理肉制品是指以畜禽肉为主要原料，绞制或切制后添加调味料和其它辅料，经滚揉、搅拌、调味或预加热等工艺加工而成的非即食类肉制品。	Tyson Foods、Nestle SA、ConAgra、Maple Leaf Foods、Fleury Michon
调味配菜类	调味配菜类指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经预加工（如分切、搅拌、腌制、成型、调味）等完成的菜品。	Tyson Foods、ConAgra、Kraft Heinz安井食品、味知香、龙大美食