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一、 行业定义
菜刀是指用于准备食物的任何刀具。虽然这项工作的大部分都可以用几把通用刀具完成——尤其是一把大厨师刀、一把结实的切肉刀和一把小削皮刀但也有许多专门为特定任务设计的刀具。厨房刀具可以由几种不同的材料制成。
二、 研究结论
1.菜刀是指用于准备食物的任何刀具。虽然这项工作的大部分都可以用几把通用刀具完成——尤其是一把大厨师刀、一把结实的切肉刀和一把小削皮刀但也有许多专门为特定任务设计的刀具。厨房刀具可以由几种不同的材料制成。
研究报告指出，最近几年，全球菜刀市场发展稳定，平均增长率为4.94%（2014-2025年）。2018年，菜刀全球营收近17.4亿美元；实际产量约为288M台。
2.市场根据产品进行细分，包括中式、日式和西式。菜刀的刀柄可以由多种不同的材料制成，每种材料都有优点和缺点。菜刀的刀片可以由不锈钢、碳钢、陶瓷等材料制成。
3.美国和欧洲对餐具的需求远大于其产量。这推动了对进口的需求，使欧洲成为一个有趣的市场。
4.菜刀制造业市场份额集中度较低。2018年，排名前五的运营商将占行业收入的27%左右。SEB集团是行业最大的参与者，其收入占行业总收入的8.43%，比任何竞争对手都要大得多。第二大玩家是凯公司，仅占行业收入的5.05%。这种差异表明了品牌在行业参与者中的重要性。大公司受益于品牌知名度和消费者偏好。尽管如此，在过去五年中，来自进口的激烈且日益激烈的外部竞争为菜刀制造业的一些小型企业创造了环境。
主要制造商有Groupe SEB、Kai Corporation、Zwilling JA Henckels、Victorinox、Cutco Corporation、Wüsthof Dreizack、Shibazi、Fiskars Corporation、F.Dick、Ginsu Knife、MAC Knife、Yoshida Metal Industry、CHROMA Cnife、张小泉、京瓷、TOJIRO、KitchenAid、Dexter Russell、Wangmazi、BergHOFF、Chan Chi Kee、Cuisinart、MCUSTA Zanmai、Robert Welch、Füri、Mundial、Coltellie Sanelli、Spyderco等。
三、 全球厨房刀具市场中部分企业名单及简介
1. Groupe SEB 是一家法国大型联合体，主要生产小家电，是世界上最大的厨具制造商之一。该集团以其高端半专业和专业烹饪设备而闻名，拥有Lacanche和Charvet等品牌。
2. Kai Corporation，简称KAI Group，是一家总部位于日本的企业，成立于1908年。该公司专注于刀具、剃须刀、手术及工业切割工具以及美容护理和厨房工具的生产。截至2023年4月，KAI Group拥有员工2740人，销售额达到503亿日元。
3. Zwilling J.A. Henckels，又称双立人，是一家德国公司，成立于1731年，由Peter Henckels创立。该公司是全球领先的高端厨具品牌，提供超过2000种不锈钢刀具、锅具和个人护理用品。双立人以其摩登厨房理念而著称。
4. Victorinox，全称维多利亚诺克斯，是一家瑞士公司，以生产瑞士军刀而闻名。该公司成立于1884年，由Karl Elsener创立。Victorinox以其精确的瑞士制造品质和不断的创新而著称，其产品线已扩展到多功能小刀组和其他高端消费品。
5. Cutco Corporation是一家总部位于美国纽约州奥利安的公司，成立于1949年。该公司是北美最大的厨房刀具制造商之一，产品包括厨房刀具、剪刀、餐具等。
6. Wüsthof Dreizack是一家德国公司，由Johann Peter Wüsthof于1814年在索林根创立。该公司是一家家族企业，专门生产和销售刀具、剪刀和其他切割工具。
7. Shibazi，全称阳江十八子集团有限公司，是一家中国的传统刀具制造商，成立于1983年。该公司由李辉先生创立，最初是一家手工作坊，后发展成为一个多元化的大型企业集团。Shibazi以其传统的中国刀具而闻名，并且已经申报为第五届中国非物质文化遗产。
四、 厨房刀具产品分类及市场分析
图：2018年按类型划分的全球厨房刀具收入市场份额（%）
五、 厨房刀具产品应用及市场分析
图：不同应用领域收入市场份额（%）（2018）
六、 全球各地区厨房刀具市场规模
图：2014-2025年全球厨房刀具收入（百万美元）和增长率
6.1美国
图：美国厨房刀具收入（百万美元）和增长率（2014-2025年）
6.2中国
图：2014-2025年中国厨房刀具收入（百万美元）和增长率
6.3欧洲
图：欧洲厨房刀具营收（百万美元）和增长率（2014-2025年）
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